День рождения бутерброда отмечают в мире 14 марта.
Бутерброд выручает в любой ситуации — на завтрак, в качестве перекуса или полноценного приема пищи.
Дома, на работе, в дороге и даже в ресторане хлеб с начинкой всегда будут беспроигрышным выбором, потому что прежде всего это быстро, удобно и вкусно.
Столичные рестораторы и повара рассказали «Вечерней Москве» о лучших рецептах бутерброда.По словам известного московского ресторатора Антона Пинского, бутерброд прочно вошел в ДНК россиян, потому что стал частью домашнего меню еще со времен Советского Союза.«В бутерброде важен баланс начинки и хлеба, который, в свою очередь, не должен быть сухим и черствым — вот основной залог успеха», — рассказал Антон Пинский.Итальянец по рождению бренд-шеф ресторана «Грабли» Андреа Галли уже много лет живет в России и рассказывает о бутербродах с интернациональной точки зрения.«Здесь это не просто еда, а часть культуры, как паста для итальянца.
В Италии тоже есть panino, но у нас это скорее быстрый перекус вне дома, а в России бутерброд плотно связан с домашним уютом, с детством.
Это быстро, сытно и понятно.
Дома всегда есть хлеб, масло, колбаса или сыр — и вот уже готов завтрак или перекус на работе», – поделился он.По его словам, это практичность и привычка, передающаяся из поколения в поколение.
Даже современные тренды не отменяют бутерброд, а делают его благороднее: вместо колбасы — рыба или авокадо, вместо батона — зерновой хлеб.«В Италии уличная еда всегда была частью культуры.
Помню, в Неаполе популярна пицца фритта — жареное тесто с начинкой, а во Флоренции обожают panino con lampredotto — бутерброд с говяжьим рубцом, это легенда!
Рестораны просто взяли эту уличную энергию и довели до совершенства.
Они начали использовать лучшие продукты, придумывать неожиданные сочетания, красиво подавать.
Так бутерброд перестал быть просто "едой на бегу" и превратился в полноценное ресторанное блюдо.
Мы делаем то же самое: наши брускетты — это маленькие шедевры, которые можно есть и вилкой, и руками», — добавил Андреа Галли.Именно такие варианты можно попробовать в ресторанах.
Тосты на завтрак, панини, бургеры и вкусные брускетты — идея хлеба с начинкой живет во всех формах.Баланс хлеба и начинкиВладелица кофейни «Эйнштейн» Кристина Лазаренко отметила, что хлеб не просто важная часто бутерброда, а его основа.«Сейчас встречаются хлеба, которые могут храниться месяцами и имеют довольно специфический запах.
С таким хлебом получается, условно говоря, "пластиковый" бутерброд.
Поэтому мы используем цельнозерновой хлеб с коротким сроком хранения — всего четыре дня.
Он натуральный, ароматный и гораздо лучше раскрывает вкус начинки», — рассказала она.Есть несколько вариантов бутербродов: с копченой куриной грудкой, слабосоленым лососем, тунцом, авокадо и яйцом, ветчиной и сыром, а также вегетарианский вариант с картофельной котлетой.
Самые популярные позиции — с курицей и с тунцом.
На третьем месте по спросу — классический сэндвич с ветчиной и сыром.
Такие бутерброды — отличный вариант завтрака: они сытные, но при этом не слишком тяжелые.«Мне больше всего нравятся сочетания с рыбой: лосось или тунец хорошо раскрываются в сэндвичах.
К ним отлично подходит творожный сыр — он делает вкус мягче и объединяет остальные ингредиенты.
Важно и сочетание с напитками.
Например, соленый сэндвич с ветчиной и сыром хорошо подходит к сладким капучино или латте.
Если в начинке рыба, например лосось или тунец, лучше выбрать черный кофе — он подчеркивает вкус и не перебивает его», — поделилась Кристина Лазаренко.Перечисляя рецепты, Андреа Галли в первую очередь вспоминает те, что возвращают его на родину: прошутто ди Парма с моцареллой и листиком свежего базилика на мягкой фокачче или спелый помидор, хорошее оливковое масло, щепотка морской соли и чуть-чуть пармезана на поджаренном хлебе.
Самое главное — все это можно повторить на собственной кухне, ведь блюда, универсальнее бутерброда, не найти.«Если говорить об идеальном балансе, я всегда вспоминаю пиццу Маргарита: просто, но каждый ингредиент на своем месте.
В бутерброде то же самое: начинка не должна перебивать хлеб, а хлеб — начинку.
Они должны звучать в унисон.
Хлеб — это все.
В Италии к хлебу относятся с огромным уважением.
Плохой хлеб испортит самую дорогую начинку», — уточнил бренд-шеф.Команда очень серьезно относится к выбору хлеба для каждого блюда.
Для хорошего бутерброда нужна правильная текстура: хрустящая корочка и мягкий, пористый мякиш — так он не размокнет от соуса и даст приятный контраст.Из дома в ресторанБутерброд уже давно стал частью повседневной кухни — он выручает, когда нужно сытно перекусить на ходу.
Тем не менее его же можно найти в меню большинства столичных заведений.
По словам Кристины Лазаренко, это связано с потребностью в быстрой, но при этом качественной и понятной еде.
Сэндвич удобно взять с собой, ведь это полноценный прием пищи.
Со временем появилась и традиция: зайти утром в кофейню, выпить горячий напиток и съесть сэндвич.
Сегодня это часть городской культуры.«В ресторанную сферу бутерброды вошли в виде сэндвичей или, как их принято называть, клаб-сэндвичей, а некоторые — в итальянском прочтении через слово "брускетта", когда много-много начинки подается на кусочке хлеба.
Это блюдо стало полноценным — такой закуской, граничащей с салатом, потому что по размеру они бывают такие, что одной брускетты уже достаточно», — поделился Антон Пинский.Бутерброды — одна из самых популярных позиций в доставке и кафе.
Их удобно не только съесть на месте, но и взять с собой, поэтому в Москве появляется все больше специализирующихся на этом блюде заведений.Новые вкусы для семейного завтракаДомашняя кухня — место для экспериментов, поэтому бренд-шеф эксклюзивно дал читателям несколько итальянских советов: хлеб обязательно подсушите на сковороде-гриле или в тостере.
Появится аромат и хруст.Замените майонез на песто, хумус или рикотту с зеленью.
Или просто натрите хлеб чесноком и сбрызните оливковым маслом — это уже невероятно вкусно.
Добавьте свежие нотки: рукколу, листья базилика, тонкие ломтики помидора, маринованный лук.
Это добавит сочности и аромата.«Не бойтесь сладкого и соленого вместе.
Например, бутерброд с грушей, горгонзолой и грецкими орехами — это праздник вкуса!
Сделайте горячим.
Запеките в духовке хлеб с моцареллой, помидорами черри и каплей бальзамика», — отметил он.Также рецептами поделилась владелица кофейни Кристина Лазаренко.
По ее словам, самый простой способ — экспериментировать с соусами.
Даже привычный бутерброд можно сделать интереснее, если добавить, например, соус барбекю.
Можно пробовать разные виды хлеба и сыра — комбинаций получается очень много.«Если говорить о сладких вариантах, то можно сделать тост с арахисовой пастой и разными видами варенья на слегка поджаренном хлебе.
Конечно, это довольно калорийно, но иногда такой завтрак вполне можно себе позволить», — рассказала она.С приходом тепла люди часто выезжают за город, чтобы насладиться шашлыками и другими блюдами в компании друзей и близких.
Однако такие застолья на свежем воздухе чреваты перееданием.
Как вкусно поесть на праздниках и не переборщить, «Вечерней Москве» рассказала диетолог Елена Соломатина.
